食为天:麻省炸酱面

最近换了口味,早餐不再吃瓦库拉了,面条成了唯一的选择。从国内带来了不少拌面用的酱,我最喜欢的还是山东烟台的姑香牌猪肉酱/牛肉酱,但这个牌子的酱我拿的不多,最多的是一种已经撕去了外包装的四川担担面酱。后者非常难吃,我吃了两次都难以忍受。在我库存的姑香牌肉酱吃掉了一半的时候,我觉得是自己做酱的时候了。

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由于祖宗留下的口味,在美国的中国人喜欢吃面,这也就有了以西南海岸的加州命名的“美国加州牛肉面大王”,而我住在东北海岸的麻省,所以给这个面起名为“麻省炸酱面”,暂不敢称“大王”,不过我在向“大王”的路上前进。

这些是我准备的材料,盘子中是切好的洋葱、姜、蒜和辣椒,板上堆放的是买到已经剁碎的猪肉。后排依次是豆瓣酱、盐、糖、花生油、酱油,其中盐没有在随后的炸酱过程中发挥作用,而所使用的料酒没有出现在这个图片中。值得一提的是豆瓣酱,因为这是炸酱的关键主料,我在超市里没有买到六必居的黄酱,所以用“四川天府牌豆瓣酱”代替,这个酱并不是四川出的,而是标着“中华民国台湾省”制作。没有买到六必居的黄酱是很遗憾的,因为这里是有六必居的产品的,不过只有韭花酱。

开始炸酱。在锅里倒入许多油,因为所谓“炸酱”而不是“炒酱”,油必须要多。油热后放入花椒,我的花椒是山东莱芜产大红袍花椒,待花椒变色后将其滤出,放入辣椒末继续爆炒,香味出来后将洋葱末、蒜末、姜末一齐倒入翻炒。

将肉碎倒进锅里,加料酒,持续煸炒至肉全部变色。

将一整罐的豆瓣酱倒入,搅匀,翻炒。我加了一些酱油,其实味道已经很足,不加也没有关系。如果酱炒干的话可以放一点水。由于我的酱比较咸,所以我倒了不少白糖进去,不仅调味更可以使颜色更加鲜亮。之后酱就炸好了。

我把酱倒在碗里,慢慢的一碗,上面是一层油,而这层油正是炸酱面的特色。

煮好了面,用凉水过一下,然后捞出,将炸酱铺在面上。一碗麻省炸酱面就做好了。我没有黄瓜、萝卜等可以做“面码”,不然就更像老北京炸酱面了。

6条评论 to “食为天:麻省炸酱面”

  1. Karen说道:

    嗯~这个水平很高!我简直不敢相信你可以做到这个水准,应该是阿姨和璇教导有方~

  2. Lisa说道:

    佩服。。这个相当复杂 不是有心人做不来啊

  3. Xuege Cao说道:

    你真的很会吃阿~~~

  4. 洛可说道:

    天哪~我无语了~

  5. 洛可说道:

    看你这篇日志都有要死的感觉!
    你怎么能把洋葱剁那么细!
    菜刀是国内带的??

  6. 洛可说道:

    等待你的美食更新~

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