食为天:雪里红毛豆炒肉丁

我很喜欢吃雪里红,有时候竟然成了习惯。比如我如果吃永和豆浆的话,必然会点一下盘“雪菜黄豆”,每当这个时候,我就感叹自己缺乏创造力,但是我的确喜欢这道可口的小菜。在波士顿,我很欣喜地买到了一罐雪里红,于是有了这道菜。

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主要的原料就是腌好的雪里红,毛豆,肉丁(我的其实是肉末)和辣椒丁。绿色的毛豆和红色的辣椒搭配起来非常好看。如果自己腌制雪里红的话也非常简单,我并没有试验过,感兴趣的话可以到网上自己找来学习。

用淀粉和料酒把肉末加工一下,虽然肉末不是这道菜的主体,但是对于贫穷潦倒的我来说,一定是尽力增加肉香。

分别先把辣椒和肉末炒制一下,放在一边备用。照片中的肉末颜色有些诡异,实际操作中并不是这种颜色。

大火猛炒毛豆。

接着倒入雪菜和辣椒,持续煸炒,直至香气四溢。

毛豆、雪里红、辣椒炒得非常香的时候,就把肉末倒进去炒几下,撒上鸡精就可以OK了。这道菜的烹饪甚至不用放盐,因为经过腌制的雪里红可以提供足够的味道。

出锅就可以了。这时候和我共用一个厨房的老王走过来,说“好香啊”,我笑笑说自己也非常满意这道菜。由于做出了那么好看的菜,心情比较激动,照出的照片有些虚,影响了真实的美感。不过让我最愧疚的是我没有别人美食博客里那么多好看的碟碟碗碗,只有前篇一律的天线宝宝塑料盘。

做这道可口又漂亮的菜远比对雪里红追根溯源容易得多。经过了艰苦的考证,我才弄清了雪里红以及它的家族。雪里红属于芥菜,在这里,“芥”读作“gai去声”(音同盖)。芥菜种类很多,有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)3种。我在中国比较喜欢的几种咸菜竟然都属于芥菜,而大部分中国人可能都不知道。芥菜的成熟种子磨碎了就是芥末,在这里读音突然变成了“jie去声”(音同戒),摸不清头绪。

6条评论 to “食为天:雪里红毛豆炒肉丁”

  1. 云遍海角说道:

    看着这道菜好有食欲啊 ,发现你做菜水平越来越高了,这个盘子还挺好玩的来,哈哈天线宝宝

  2. 流浪的风说道:

    哈哈,没想到你还有这么好的手艺,如果在饭店就可以直接张厨了。

  3. 吴勇说道:

    看起来不错,不知味道如何,最近我又去吃了沸腾鱼,两大盆,新上了麻辣田螺特别好

  4. 飞来飞说道:

    这样发展下去,再过两天就成大厨了,一个月后就能开家中国餐馆了,两个月开始设立联锁,半年后融资上市,第七个月对餐饮行业实施并购,十个月时着手垄断美国食品市场,到年底成为餐饮寡头并将朝天锅列为唯一指定食品在整个美州地区进行普及,一年半后冲跨欧盟。。。。。
    哈哈。。。到那时,咱家的猪下货就不愁卖了。

    我飞来飞这辈子最恨2种人:1、种族歧视的,2、黑人,3、不识数的。

  5. 飞来飞说道:

    大师兄,你知道吗?二师兄的肉现在比师傅的都贵了
    做人就要做一个徘徊在牛A和牛C之间的人
    只有在火车站大排长龙时,才能真正意识到自己是“龙的传人”

  6. WY说道:

    最近没有新菜啊

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